Alpkäse aus Schwanden bei Brienz

Alp Gummen / Eisee

Gummen ist eine Genossenschaftsalp auf 1400 bis 2200 Meter über Meer. Sie umfasst die Stafel "Gummen" und "Eisee". Zur Zeit bringen noch 6 Bauern ihre Kühe zur Sömmerung hierher.

Im Sommer verbringen die Kühe zuerst 6 Wochen im Stafel Gummen, bevor es im Hochsommer zum Stafel Eisee am Fusse des Brienzer Rothorns geht. Dort bleiben sie ca. 4 Wochen. Nach weiteren 2 Wochen Gummen geht es wieder ins Aegerti. Anfangs Oktober werden die Kühe hinunter ins Tal gezügelt.

In der Zeit, in der die Kühe auf der Alp Gummen sind, wird täglich einmal nach alter Väter Sitte in einem grossen Kupferkessi Käse hergestellt. Nach dem Salzbad wird der Käse dann für die weitere Reifung im "Spycher" gelagert.